Hai că a trecut ceva timp de când n-am mai pus o rețetă clasică, scrisă pe blog, cum obișnuiam odată, nu? A trebuit să revin cu ceva în forță și am ales să scriu rețeta pentru pizza Calzone: o pizza împăturită în formă de semicerc, umplută în special cu șuncă, cașcaval și legume. Bineînțeles că, de-a lungul timpului, oamenii au făcut variante cu carne în interior sau tot felul de umpluturi. Personal, prefer calzone umplută decent, fără prea multe combinații în cantități industriale. Îmi place să simt gustul aluatului pufos în combinație cu umplutura. Mizez pe faptul că încerc și o variană cu pui în viitor, dar deocamdată savurez o pizza calzone umplută cu sos de ardei, cașcaval și șuncă.

Ingrediente aluat (2 buc.):
250g făină
100ml apă
7g drojdie uscată
3 linguri ulei
1/2 linguriță zahăr
sare


Ingrediente sos:
1/2 ardei gras roșu
1 ceapă mai mică
1 linguriță dulceață de ardei iute
pastă de ardei iute
1 lingură miere
cimbru

Ingrediente umplutura:
șuncă
cașcaval 

                     Sos: În puțin ulei se călește ceapa și ardeiul tocat.
                     Se adaugă dulceața de ardei iute, pasta de ardei iute și se lasă pe foc mic 3-4 minute.   

                      Punem apoi mierea și cimbrul și amestecăm continuu pentru 1-2 minute.

       Aluat: Se frământă un aluat elastic și se lasă la dospit.

Aluatul se împarte în 2 părți și fiecare bucată se întinde sub forma de cerc. Pe jumătate din aluat se întinde sosul răcit, se pune muuult cașcaval ras și felii de șuncă tăiate mărunt. Se lasă câțiva centimetri liberi din aluat (pe margine).

        Ungem apoi fiecare bucată cu un ou bătut, presărăm semințe de susan și lăsăm la cuptor, la 200 de grade, până când s-a rumenit.

      Poftă bună!

          Habar n-am cât din rețeta tradițională am respectat sau nu, însă stratul de varză călită, carne tocată cu sos, orez fiert și smântână, toate date la cuptor, dau naștere unui fel de mâncare absolut delicios! Unii le mai numesc și sarmale împrăștiate, dar mă știi, nu-mi pasă câtuși de puțin ce denumire are o mâncare sau cum se prepară ca la carte. Vreau doar să știu că-i gustoasă! Momentan îmi plâng amarul, ne-am întors acasă și scriind rețeta am realizat că mi-e dor de Tenerife, dar și de varza asta pe care o făcusem săptămâna trecută.... ce soartă crudă!

         
           Orez: În două linguri de ulei, călim câteva minute orezul. Punem apa și lăsăm să înceapă a fierbe.
            Punem sare, acoperim vasul cu un capac și lăsăm să fiarbă 16-17 minute, amestecând din când în când.

          
       Varză: Tocăm mărunt ceapa și tăiem felii subțiri varza.
       Punem un pahar cu apă peste și călim varza pe foc mic câteva minute. Când a scăzut apa, mai adăugăm jumătate de pahar cu apă, punem sare, piper, acoperim vasul cu un capac și lăsăm varza la călit până când se înmoaie.

           
          Carnea: Tocăm ceapa mărunt și o călim în 2 linguri de ulei.
          Punem carnea tocată și o gătim până când își schimbă culoarea.
          Adăugăm pasta de tomate, sosul Barbecue, condimentele și mai lăsăm pe foc mic 5-6 minute.

         Într-un vas termorezistent întindem varza, acoperim cu stratul din carne tocată, apoi cu un strat din orez. Întindem 4-5 linguri de smântână pe deasupra și dăm la cuptor, la 180 de grade, pentru o oră.

        O nebunie, nu?

          Din titlu ți-ai dat seama de grozăvia prânzului de astăzi: noodles din orez cu ceapă, morcovi, pui și un amestec delicios de sosuri. L-am pregătit rapid cu ce am avut prin casă și inițial voiam să fac sosul cu semințe de susan, dar nu mai aveam. Nu știu cam cât mai e cazul să laud acest prânz, dar îți spun sigur că se face relativ repede și sunt convinsă că e pe placul tuturor! Poftă bună!

          Da, arată demențial! Da, a fost super suculent, fraged și tot ce vrei. Da, ne-am lins pe degete la sfârșit. Da, a fost într-adevăr ceva special.... l-am servit alături de piure de cartofi și salată. Dar știi ce mă împiedică să mă bucur? Ți-am tot spus că de câte ori pregătesc masa și rețeta urmează să apară pe blog, mâncarea trebuie pozată și, nu prea așteaptă nimeni. Ori iau ce apuc și fug ori mă rog să nu mă prindă nimeni că mâncarea e gata și eu stau să fac poze. Orice variantă ar fi, scot din sărite pe ceilalți, clar! Gândindu-mă cam cât de deșteaptă aș putea fi, mi-a venti o idee: până se fierb cartofii pentru piure, fac poze repede fripturii, că oricum lumea nu știe ce fac eu... cuptorul merge, aragazul e pus pe treabă, deci mâncarea nu e gata! În graba mea spre „studio” și cu foarte, foarte multă îndemânare din partea mea, am scăpat aparatul foto pe jos. Și l-am cam scăpat de tot... bine de tot! Am rămas fără... deci când văd pozele acestea, mă răscolesc amintiri triste... 

          Doamne, câtă bucurie când e ziua mai lungă! Nu cred că știi cât stres îmi macină inima în fiecare iarnă în care lumina naturală dispare cât ai clipi și nu mai am cum să-mi pregătesc rețetele. Îți trebuie un cadru diferit, lumină naturală și multe nebunii ca să poți surprinde gustul adevărat al mâncării printr-o poză. Ei și degeaba mă apuc eu să gătesc ceva bun dacă nu reușesc să le fac și poze. Asta problemă în viață, să știi! Revenind, treaba cu lumina bună multe ore pe parcursul unei zile îți dă putere să muncești mai cu spor. Cred că e valabil în toate domeniile. Unde mai pui că de când  cu restricționarea circulației după ora 20, nu mă mai simt vinovată dacă stau să gătesc în loc să ies afară, ha! Și iată că am pregătit, liniștită și voioasă, cotlet de porc, învelit în bacon și cartofi super crocanți. Ce zici?

Ingrediente cotlet de porc:

550g cotlet de porc fără os

1 lingură dulceață de ceapă roșie de la Băcănia Bucovinei

             Cotlet de porc: Amestecăm într-un bol dulceața de ceapă roșie, cele trei sosuri, usturoiul pisat, condimentele și puțină pastă de ardei iute.

         Cotletul de porc îl tăiem felii mai subțiri. Scufundăm fiecare felie de carne în sosul de mai sus și apoi le punem direct în uleiul încins. Întoarcem carnea pe ambele părți, de mai multe ori. Am prăjit carnea cu tigaia acoperită.
* Le-am prăjit la foc relativ mare, să nu apuce sosurile să se împrăștie prea mult. Am stat cu ochii pe carne să nu se ardă.

         Învelim fiecare felie de carne prăjită în 2 felii de bacon.
        Așezăm carnea într-o tavă termorezistentă unsă cu unt și punem felii de mozzarella deasupra.
        Lăsăm tava în cuptorul preîncălzit, până când cașcavalul s-a topit.

            Cartofii:Îi curățăm de coajă și îi tăiem cuburi.
*Toți pașii de mai jos sunt importanți pentru a obține cartofi crocanți!
        Punem cartofii într-o oală cu apă (cât să-i acopere ) cu sare și bicarbonat. Punem cartofii la fiert câteva minute.  Nu vrem să fierbem de tot cartofii, ci doar să fie ușor moi (cât să poți introduce furculița în ei, dar nu să se desfacă și să se împrăștie).
          Strecurăm apa de pe cartofi și îi lăsăm la răcit într-o sită.

          Punem ulei peste ei, sare și piper. Îi împrăștiem într-o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între bucăți. Presărăm rozmarin și îi lăsăm la cuptor, la foc tare, până când devin rumeniți ( eu am pus sub tava cu cartofi tava de la cuptor, să nu-i ardă).

           Servim cotletul de porc alături de cartofii crocanți. Yummy!